ペペロンチーノやアヒージョを作ろうとしたら、鷹の爪を切らしていた——そんなとき、家にある別の調味料で代用できます。
鷹の爪は唐辛子の一種なので、一味唐辛子をはじめ、唐辛子から作られた調味料なら代わりになります。ただし、種類によって辛さや風味、塩分が違うので、選び方にはコツが必要です。
この記事では、鷹の爪の代用におすすめの調味料、分量の目安、注意点、料理別の選び方まで、わかりやすく解説します！
鷹の爪の代用におすすめは一味唐辛子
鷹の爪の代用としてもっとも手軽でおすすめなのが「一味唐辛子」です。
一味唐辛子は、乾燥させた唐辛子を粉末にしただけの調味料で、原料には鷹の爪も使われています。つまり、鷹の爪を細かく砕けば一味になるようなもの。辛味の質が近いので、最も違和感なく代用できます。
実際、鷹の爪をフードプロセッサーやすり鉢で砕けば、自家製の一味唐辛子としても使えます。逆に言えば、一味唐辛子は鷹の爪のいちばん自然な代わりということです。和洋中を問わず使えますが、粉末なので料理全体に辛味が回りやすく、入れすぎると一気に辛くなるため、少量ずつ味見しながら加えるのがポイントです。
鷹の爪の代用に使えるその他の唐辛子加工品
一味唐辛子以外にも、「唐辛子だけ」で作られた調味料なら、辛味だけを足したいときに無難に代用できます。
唐辛子のみの代用品
- チリペッパー：赤唐辛子を粉末にしたもの。カイエンペッパー・レッドペッパーとも呼ばれる。「あらびきタイプ」なら香りも鷹の爪に近い
- 粉唐辛子（韓国料理用）：赤唐辛子の粉。辛さがマイルドなものも
- 糸唐辛子：彩りと軽い辛味。トッピング向き
注意したいのが、チリペッパーと名前の似た「チリパウダー」は別物だということ。チリパウダーは唐辛子にクミンやニンニクなどのスパイスを混ぜたメキシコ料理用なので、和食やシンプルな料理に使うと味が変わってしまいます。買うときは表示をよく確認しましょう。
鷹の爪を豆板醤・コチュジャン・ラー油で代用するとき
豆板醤やラー油など、唐辛子以外の材料も入った調味料でも代用できますが、それぞれクセがあります。
豆板醤は、そら豆と唐辛子の発酵調味料（辛い味噌）。辛味に加えてコクと香り、塩気が出ます。加熱すると香りが立つので、具を炒める前にフライパンで炒めると効果的。ただし塩分が強いので、料理の塩加減を調整しましょう。
コチュジャンは唐辛子＋もち米麹の発酵調味料で、辛味が弱く甘みがあるのが特徴。日本のものは特に甘めなので、辛さだけ足したいときには不向きです。甘辛い味付けの料理に合います。
ラー油はごま油＋唐辛子の調味料。辛味は出ますが油分が多く、使いすぎると油っぽくなり、中華風の風味がつきます。ペペロンチーノなど油を使う料理や中華料理には向きますが、和食には不向きです。
鷹の爪の代用品の分量の目安
代用するとき、いちばん迷うのが「どれくらい入れるか」。鷹の爪との分量の目安を知っておくと失敗しません。
分量の換算の目安
- 鷹の爪1本 ≒ 一味唐辛子 小さじ1/6程度
- 鷹の爪1本 ≒ 豆板醤 小さじ1程度
- ペペロンチーノ（パスタ1人前）：一味 小さじ1/8〜1/4、ラー油 大さじ1/2〜1
- アヒージョ（オリーブオイル100cc）：粉末唐辛子 小さじ1/6〜1/4
あくまで目安なので、好みの辛さに合わせて少しずつ調整するのが基本です。とくに粉末の唐辛子は、鷹の爪（ホール）よりオイルや料理に辛さが溶け出しやすいので、少なめから始めると入れすぎを防げます。漬物などは、鷹の爪の代わりに、盛り付け時に七味唐辛子を少々振りかける方法も手軽です。
鷹の爪の代用で注意したい調味料
唐辛子系なら何でも代用できそうですが、料理の味を変えてしまうので注意したい調味料もあります。
使い方に注意が必要なもの
- 七味唐辛子：山椒・陳皮・ごまなど7種入りで香りが強い。和風の風味が付いてもよい料理に、多めに使って辛さを出す
- 柚子胡椒：柚子の香りと塩味が強い。和食以外には不向き
- タバスコ：酢が入っているため酸味が出る。入れすぎ注意
これらは「唐辛子以外の風味（山椒・柚子・酢・甘み）」が料理に加わるため、その風味が合う料理かどうかで判断します。単純に辛さだけを足したいなら、やはり一味唐辛子やチリペッパーが無難です。塩分のある豆板醤や柚子胡椒は、塩加減の調整も忘れずに。
料理別・鷹の爪の代用品の選び方
代用品は、作る料理に合わせて選ぶと、いちばんおいしく仕上がります。代表的な料理での選び方を見てみましょう。
料理別のおすすめ代用品
- ペペロンチーノ：一味唐辛子・チリペッパー・ラー油（油を使う料理なのでラー油も合う）
- アヒージョ：一味唐辛子・チリペッパー・青唐辛子（オイルに辛味が溶け出す）
- きんぴら・漬物（和食）：一味唐辛子・七味唐辛子
- 麻婆豆腐・中華・煮込み：豆板醤・ラー油
ポイントは、もとの料理のジャンルに近い風味のものを選ぶこと。和食なら一味や七味、中華なら豆板醤やラー油、というように合わせると失敗しにくくなります。鷹の爪以外の唐辛子で作ると、新しいピリ辛のおいしさを発見できることもありますよ。
鷹の爪とは？「唐辛子」との違い
最後に、そもそも鷹の爪とは何かを押さえておきましょう。結論から言うと、鷹の爪は唐辛子の一種です。
鷹の爪は、ナス科トウガラシ属の唐辛子の品種の一つで、それを乾燥させたもの。日本でおなじみの赤唐辛子で、本鷹（ほんたか）唐辛子とも呼ばれます。だから「唐辛子で代用できる？」という疑問には、鷹の爪自体が唐辛子なので問題なく代用できる、というのが答えです。
特徴は、クセのない上品な辛味と、唐辛子本来の旨み。輪切りか丸ごと1本の状態で売られていることが多く、ペペロンチーノやアヒージョ、漬物などに使われます。一味唐辛子の原料にもなっているので、一味と鷹の爪が辛味の質で近いのは、もとが同じ唐辛子だからなのです。
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