砂肝の焼き加減は難しい！中身が赤い（ピンク）ままでも食べられる？大丈夫かの見分け方

砂肝はコリコリ食感が魅力ですが、焼き加減が難しく、切ったら中が赤い・ピンクで不安になる人も多いです。

結論から言うと、砂肝の赤みが残っていても必ず危険とは限りません。ただし見た目だけでは安全か判断しにくいので、基本は中心まで十分に加熱するのがいちばん確実です。

この記事では、砂肝の焼き加減で迷いやすいポイントと、赤いまま食べられるかの考え方、大丈夫かの見分け方、失敗しない焼き方のコツをまとめます。

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砂肝の焼き加減で中が赤い・ピンクは食べられる？

砂肝の中身が赤い（ピンク）ままでも食べられるかは、見た目だけで即断しないのが安全です。砂肝は部位の性質上、加熱しても赤みが残ることがあり、色だけで生焼けと決めつけるのは難しいからです。

ただし、鶏由来の食中毒は加熱不足で起きやすいので、迷ったら追加で火を入れるのが最優先です。とくに子ども・妊娠中・高齢者・体調が弱っている人がいる場合は、レア寄りの砂肝は避けるほうが安心です。

お店の焼き鳥で不安になったときは、遠慮せずもう少し焼いてもらえますかと頼んでOKです。自宅なら、次の章で紹介する基準で確認し、少しでも不安が残るなら再加熱しましょう。

砂肝は筋肉が発達した臓器で、繊維がぎゅっと詰まっています。そのため、加熱しても中心に赤みが残りやすいことがあります。とくに厚みがある部分は、外側が焼けても中の温度が上がりきらないことが多いです。

また、砂肝は下処理の状態によっても見た目が変わります。血合いが残っていたり、切れ目が少なかったりすると、火の通りが均一になりません。さらに個体差で色味の出方も違い、ピンク＝必ず生とは言い切れません。

とはいえ、色で安心してしまうのも危険です。焼き加減の判断は、できれば温度、難しければ複数のサインを組み合わせるのがコツです。

砂肝の焼き加減を安全側に寄せるなら、中心温度計を使うのが最強です。目安として、中心部が75℃以上で1分以上になるように加熱すると安心度が上がります。温度が基準なら、色の個体差に振り回されにくくなります。

温度計は砂肝のいちばん厚い部分に刺し、金属のフライパン底に当てないようにします。表示が安定した温度を確認し、足りなければ追加で火入れします。焼き上がり後に少し温度が上がることもあるので、ぎりぎりを狙うより少し余裕を持つのが安全です。

温度計がない場合は、次章のチェック表で判断しますが、迷ったら再加熱が正解です。

砂肝の焼き加減を見分けるときは、断面の色だけでなく、肉汁・香り・熱さ・食感をセットで見ます。とくに家庭では、不安なら追加加熱がいちばん確実です。